Samenist die vielfältigste Kategorie von Trockenfrüchten und eines der am häufigsten konsumierten Produkte dieser Kategorie. Es gibt verschiedene Arten von Samen:
(Schwarze und weiße) Sonnenblumenkerne
Kürbiskerne (Mashhadi kleinfleischig marmoriert)
Japani-Samen (auch bekannt als Jabanese)
Wassermelonenkerne (bekannt als Mahboobi)
Jeweils mit unterschiedlichen Qualitäten und Größen. Diese Produkte werden typischerweise in Beuteln mit unterschiedlichem Gewicht verpackt und auf dem Markt angeboten.
Die wichtigsten Provinzen für die Produktion von Sonnenblumenkernen sind West-Aserbaidschan und Kermanshah, während die Stadt Khoy der Hauptproduzent von Kürbiskernen ist. Die Echtheit japanischer Samen liegt in der Stadt Jaban in Damavand, aber der Hauptproduzent dieses Produkts ist die Stadt Sabzevar, und Kalaleh ist für die Produktion von Wassermelonenkernen bekannt.
Neben der inländischen Produktion sind China, Russland, die Ukraine und Bulgarien auch Produzenten von Kürbis- und Sonnenblumenkernen auf dem Weltmarkt.
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